；鹜饶c一直是大家的最愛，為咯家人使用放心，都選擇咯自己去市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)購買肉，然后現(xiàn)場(chǎng)加工。但是，口感方面的選擇不但調(diào)料有講究，設(shè)備的制作工藝也有很多獨(dú)到之處。

火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉

、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。

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、工藝流程

原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌腌制→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→入庫保存

。

2、操作要點(diǎn)

(1)解凍：選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉或后腿肉

，用不銹鋼盆盛裝，置于解凍室，自然解凍24小時(shí)